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Zaru soba

Por Groceree

También conocido como Fideos soba fríos

Fideos de trigo sarraceno fríos sobre una esterilla de bambú con nori, cebolleta y un cuenco de salsa para mojar

Fideos de trigo sarraceno cocidos, enjuagados bajo el agua fría hasta que chirrían y servidos sobre una esterilla de bambú con una salsa fría para mojar. Prepara la salsa con antelación para que le dé tiempo a enfriarse; los fideos se hacen en 10 minutos y apenas tienen trabajo.

Última actualización

Raciones
2 raciones
Preparación
10 min
Cocción
10 min
Total
50 min

Ingredientes

Raciones:2

Fideos

  • fideos soba250 g
  • hojas de nori1

Tsuyu y condimentos

  • caldo dashi300 ml
  • salsa de soja80 ml
  • mirin60 ml
  • azúcar fino1 cdta
  • cebolleta2
  • wasabi2 cdta
  • jengibre (opcional)15 g

Instrucciones

Tsuyu

  1. 01

    Lleva el a ebullición y déjalo hervir 30 segundos para que se evapore el alcohol; luego añade el , la y el .

  2. 02

    Cuece a fuego suave 2 minutos, enfríalo rápidamente en un cuenco puesto sobre agua con hielo y refrigéralo al menos 30 minutos. Tiene que estar bien frío.

Fideos

  1. 03

    Cuece los en abundante agua sin sal —a diferencia de la pasta, los no necesitan sal— el tiempo que indique el paquete, normalmente de 4 a 5 minutos.

  2. 04

    Escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo de agua fría, frotándolos entre las manos para eliminar el almidón de la superficie.

  3. 05

    Sigue enjuagándolos hasta que estén fríos y chirríen un poco al tocarlos. Este es el paso que decide si el zaru soba tiene un sabor limpio o queda pegajoso.

  4. 06

    Escúrrelos bien y amontónalos sobre esterillas de bambú o un plato escurridor.

  5. 07

    Corta la en tiras finas con unas tijeras y espárcelas sobre los .

  6. 08

    Corta la en rodajas finas y ralla el , si lo usas. Sirve los con el tsuyu frío en cuencos pequeños, y la , el y el aparte para añadirlos al gusto.

  7. 09

    Moja un pequeño puñado de cada vez; nunca viertas la salsa sobre los .

Notas

  • Enjuaga bien los fideos con agua fría. Los soba sin enjuagar quedan almidonados y apelmazados, y ninguna salsa, por buena que sea, los salva.
  • Nada de sal en el agua de cocción. Los soba solo se sazonan con la salsa para mojar.
  • En los restaurantes de soba sirven al final el agua caliente de la cocción para diluir el tsuyu sobrante y beberlo como un caldo; merece la pena hacerlo.

Información nutricional por ración

Calorías
420 kcal
Proteínas
16 g
Hidratos
78 g
Grasas
3 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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