Zaru soba

Nudler

• sobanudler250 g
• noriark1

Tsuyu og tilbehør

• dashikraft300 ml
• soyasaus80 ml
• mirin60 ml
• strøsukker1 ts
• vårløk2
• wasabi2 ts
• ingefær (valgfritt)15 g

Tsuyu

1. 01

   Kok opp mirinen og la den koke i 30 sekunder så alkoholen koker bort, og tilsett så dashikraften, soyasausen og strøsukkeret.

2. 02

   La det småkoke i 2 minutter, avkjøl så tsuyuen raskt i en bolle satt i isvann, og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter. Den må være skikkelig kald.

Nudler

3. 03

   Kok sobanudlene i rikelig med usaltet vann – soba trenger ikke salt, i motsetning til pasta – så lenge det står på pakken, vanligvis 4 til 5 minutter.

4. 04

   Hell av vannet og skyll nudlene under kaldt, rennende vann, og gni dem mellom hendene for å vaske av stivelsen på overflaten.

5. 05

   Fortsett å skylle til de føles kalde og knirker litt. Det er dette trinnet som avgjør om zaru soba smaker rent eller blir klissete.

6. 06

   La nudlene renne godt av og legg dem i hauger på bambusmatter eller et avrenningsfat.

7. 07

   Klipp noriarket i tynne strimler med saks og dryss dem over nudlene.

8. 08

   Skjær vårløken i tynne skiver og riv ingefæren, om du bruker den. Server nudlene med den kalde tsuyuen i kopper, og vårløken, wasabien og ingefæren ved siden av til å røre inn.

9. 09

   Dypp en liten bunt nudler om gangen – hell aldri sausen over nudlene.