Zaru soba

Macarrão

• macarrão soba250 g
• folhas de nori1

Tsuyu e condimentos

• caldo dashi300 ml
• molho de soja80 ml
• mirin60 ml
• açúcar refinado1 colher de chá
• cebolinha2
• wasabi2 colher de chá
• gengibre (opcional)15 g

Tsuyu

1. 01

   Leve o mirin à fervura por 30 segundos para evaporar o álcool, depois junte o caldo dashi, o molho de soja e o açúcar.

2. 02

   Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, depois esfrie rapidamente em uma tigela apoiada em água com gelo e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Tem que estar bem gelado.

Macarrão

3. 03

   Cozinhe o macarrão soba em bastante água sem sal — ao contrário da massa italiana, o soba não pede sal — pelo tempo indicado na embalagem, normalmente 4 a 5 minutos.

4. 04

   Escorra e enxágue em água fria corrente, esfregando o macarrão entre as mãos para tirar o amido da superfície.

5. 05

   Continue enxaguando até ficar frio e ranger levemente entre os dedos. É esta etapa que decide se o zaru soba fica com sabor limpo ou grudento.

6. 06

   Escorra muito bem e arrume sobre esteiras de bambu ou um prato escorredor.

7. 07

   Corte a folha de nori em tiras finas com uma tesoura e espalhe sobre o macarrão.

8. 08

   Fatie fino a cebolinha e rale o gengibre, se for usar. Sirva o macarrão com o tsuyu gelado em tigelinhas, e a cebolinha, o wasabi e o gengibre à parte, para misturar ao molho.

9. 09

   Mergulhe um pequeno punhado de macarrão de cada vez — nunca despeje o molho sobre o macarrão.