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Zaru soba

Di Groceree

Conosciuto anche come Soba fredda · Noodle soba freddi

Noodle di grano saraceno freddi su una stuoia di bambù con alga nori, cipollotto e una tazzina di salsa

Noodle di grano saraceno lessati, sciacquati sotto l'acqua fredda finché scricchiolano e serviti su una stuoia di bambù con una salsa fredda in cui intingerli. Preparate la salsa in anticipo perché abbia il tempo di raffreddarsi; i noodle richiedono 10 minuti e non c'è quasi nient'altro da fare.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
2 porzioni
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
10 min
Totale
50 min

Ingredienti

Porzioni:2

Noodle

  • noodle soba250 g
  • fogli di alga nori1

Tsuyu e condimenti

  • brodo dashi300 ml
  • salsa di soia80 ml
  • mirin60 ml
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • cipollotto2
  • wasabi2 cucchiaino
  • zenzero (facoltativo)15 g

Preparazione

Tsuyu

  1. 01

    Portate a bollore il per 30 secondi per far evaporare l'alcol, poi aggiungete il , la e lo .

  2. 02

    Fate sobbollire per 2 minuti, poi raffreddate rapidamente la salsa in una ciotola immersa in acqua e ghiaccio e mettetela in frigo per almeno 30 minuti. Deve essere ben fredda.

Noodle

  1. 03

    Lessate i in abbondante acqua non salata (a differenza della pasta, la non vuole sale) per il tempo indicato sulla confezione, di solito 4-5 minuti.

  2. 04

    Scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente, strofinandoli tra le mani per eliminare l'amido in superficie.

  3. 05

    Continuate a sciacquarli finché sono freddi e leggermente scricchiolanti al tatto. È questo il passaggio che decide se la zaru soba avrà un sapore pulito o sarà collosa.

  4. 06

    Scolateli bene e disponeteli a mucchietti su stuoie di bambù o su un piatto forato.

  5. 07

    Tagliate il a striscioline con le forbici e spargetele sui .

  6. 08

    Affettate finemente il e grattugiate lo , se lo usate. Servite i con la tsuyu fredda in tazzine e, a parte, il , il e lo da mescolare nella salsa.

  7. 09

    Intingete pochi alla volta: non versate mai la salsa sui .

Note

  • Sciacquate bene i noodle sotto l'acqua fredda. La soba non sciacquata è amidosa e appiccicosa, e nessuna salsa, per quanto buona, la salva.
  • Niente sale nell'acqua di cottura. La soba prende sapore solo dalla salsa.
  • Nei ristoranti di soba, alla fine si serve l'acqua di cottura calda per allungare la tsuyu avanzata e berla come un brodo: vale la pena farlo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
420 kcal
Proteine
16 g
Carboidrati
78 g
Grassi
3 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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