Zaru soba

Nouilles

• nouilles soba250 g
• feuilles de nori1

Tsuyu et condiments

• bouillon dashi300 ml
• sauce soja80 ml
• mirin60 ml
• sucre en poudre1 c. à c.
• ciboule2
• wasabi2 c. à c.
• gingembre (facultatif)15 g

Tsuyu

1. 01

   Portez le mirin à ébullition pendant 30 secondes pour en évaporer l'alcool, puis ajoutez le bouillon dashi, la sauce soja et le sucre.

2. 02

   Laissez frémir pendant 2 minutes, puis refroidissez rapidement la sauce dans un bol posé dans de l'eau glacée et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Elle doit être vraiment froide.

Nouilles

3. 03

   Faites cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau non salée (contrairement aux pâtes, les soba n'ont pas besoin de sel) pendant le temps indiqué sur le paquet, généralement 4 à 5 minutes.

4. 04

   Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide du robinet, en frottant les nouilles entre vos mains pour éliminer l'amidon de surface.

5. 05

   Continuez à rincer jusqu'à ce qu'elles soient fraîches au toucher et crissent légèrement. C'est cette étape qui décide si le plat aura un goût net ou une texture gluante.

6. 06

   Égouttez soigneusement et disposez les nouilles en tas sur des nattes en bambou ou une assiette d'égouttage.

7. 07

   Découpez la feuille de nori en fines lanières aux ciseaux et parsemez-les sur les nouilles.

8. 08

   Émincez finement la ciboule et râpez le gingembre, si vous en utilisez. Servez les nouilles avec le tsuyu froid dans des tasses, et la ciboule, le wasabi et le gingembre à part, à mélanger à la sauce.

9. 09

   Trempez un petit paquet de nouilles à la fois ; ne versez jamais la sauce sur les nouilles.