Groceree logoGroceree

🇯🇵 Japanse receptenLunch

Zaru soba

Door Groceree

Ook bekend als Koude sobanoedels

Koude boekweitnoedels op een bamboematje met nori, lente-ui en een kopje dipsaus

Boekweitnoedels, gekookt, onder koud water gespoeld tot ze piepen en geserveerd op een bamboematje met een koude dipsaus. Maak de saus van tevoren, zodat hij tijd heeft om koud te worden; de noedels zijn in 10 minuten klaar en er komt bijna niets bij kijken.

Laatst bijgewerkt

Porties
2 porties
Voorbereiding
10 min
Kooktijd
10 min
Totaal
50 min

Ingrediënten

Porties:2

Noedels

  • sobanoedels250 g
  • norivellen1

Tsuyu en toevoegingen

  • dashibouillon300 ml
  • sojasaus80 ml
  • mirin60 ml
  • fijne kristalsuiker1 tl
  • lente-ui2
  • wasabi2 tl
  • gember (optioneel)15 g

Bereiding

Tsuyu

  1. 01

    Breng de aan de kook en laat hem 30 seconden koken, zodat de alcohol verdampt; voeg dan de , de en de toe.

  2. 02

    Laat 2 minuten zachtjes koken, koel de tsuyu dan snel af in een kom in ijswater en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. Hij moet echt koud zijn.

Noedels

  1. 03

    Kook de in ruim ongezouten water — anders dan pasta heeft soba geen zout nodig — zo lang als op de verpakking staat, meestal 4 tot 5 minuten.

  2. 04

    Giet af en spoel onder koud stromend water; wrijf de daarbij tussen je handen om het zetmeel eraf te wassen.

  3. 05

    Blijf spoelen tot ze koel aanvoelen en een beetje piepen. Deze stap bepaalt of zaru soba fris smaakt of plakkerig is.

  4. 06

    Laat ze goed uitlekken en stapel ze op bamboematjes of een uitlekbord.

  5. 07

    Knip het met een schaar in dunne reepjes en strooi die over de .

  6. 08

    Snijd de in dunne ringetjes en rasp de , als je die gebruikt. Serveer de met de koude tsuyu in kopjes, en de , de en de apart om erdoor te roeren.

  7. 09

    Doop telkens een klein plukje in de saus — giet de saus nooit over de .

Tips

  • Spoel de noedels goed onder koud water. Ongespoelde soba is zetmeelrijk en klef, en geen saus, hoe goed ook, kan dat nog redden.
  • Geen zout in het kookwater. Soba krijgt zijn smaak alleen van de dipsaus.
  • In sobarestaurants krijg je aan het eind het hete kookwater om de overgebleven tsuyu mee te verdunnen en als bouillon te drinken; dat is de moeite waard.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
420 kcal
Eiwit
16 g
Koolhydraten
78 g
Vet
3 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Japanse recepten