Zaru soba

Nudler

• sobanudler250 g
• noriark1

Tsuyu og tilbehør

• dashi300 ml
• soyasauce80 ml
• mirin60 ml
• strøsukker1 tsk
• forårsløg2
• wasabi2 tsk
• ingefær (valgfrit)15 g

Tsuyu

1. 01

   Bring mirinen i kog, og lad den koge i 30 sekunder, så alkoholen fordamper, og tilsæt så dashi, soyasauce og sukker.

2. 02

   Lad det simre i 2 minutter, køl det så hurtigt ned i en skål sat i isvand, og stil det på køl i mindst 30 minutter. Den skal være ordentligt kold.

Nudler

3. 03

   Kog sobanudlerne i rigeligt vand uden salt – soba skal i modsætning til pasta ikke have salt – i den tid, der står på pakken, normalt 4-5 minutter.

4. 04

   Hæld vandet fra, og skyl dem under koldt rindende vand, mens du gnider nudlerne mellem hænderne for at vaske stivelsen af overfladen.

5. 05

   Bliv ved med at skylle, til de føles kølige og knirker lidt. Det er dette trin, der afgør, om zaru soba smager rent eller bliver klistret.

6. 06

   Lad dem dryppe grundigt af, og læg dem i bunker på bambusmåtter eller et afdrypningsfad.

7. 07

   Klip noriarket i tynde strimler med en saks, og drys dem over nudlerne.

8. 08

   Snit forårsløgene fint, og riv ingefæren, hvis du bruger den. Server nudlerne med den kolde tsuyu i kopper og forårsløg, wasabi og ingefær ved siden af til at røre i.

9. 09

   Dyp et lille bundt nudler ad gangen – hæld aldrig saucen over nudlerne.