Дзару соба

Лапша

• лапша соба250 г
• листы нори1

Соус цую и приправы

• бульон даси300 мл
• соевый соус80 мл
• мирин60 мл
• мелкий сахар1 ч. л.
• зелёный лук2
• васаби2 ч. л.
• имбирь (по желанию)15 г

Соус цую

1. 01

   Доведите мирин до кипения и прокипятите 30 секунд, чтобы выпарить алкоголь, затем добавьте бульон даси, соевый соус и сахар.

2. 02

   Варите на слабом огне 2 минуты, затем быстро остудите соус в миске, поставленной в ледяную воду, и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Соус должен быть по-настоящему холодным.

Лапша

3. 03

   Отварите лапшу соба в большом количестве несолёной воды (в отличие от пасты, собе соль не нужна) столько, сколько указано на упаковке, обычно 4–5 минут.

4. 04

   Откиньте лапшу и промойте под холодной проточной водой, перетирая её между ладонями, чтобы смыть крахмал с поверхности.

5. 05

   Промывайте, пока лапша не станет прохладной и слегка не заскрипит. Именно от этого шага зависит, будет ли дзару соба чистой на вкус или клейкой.

6. 06

   Хорошо обсушите и выложите горкой на бамбуковые циновки или тарелку для стекания.

7. 07

   Нарежьте ножницами лист нори тонкими полосками и посыпьте ими лапшу.

8. 08

   Тонко нарежьте зелёный лук и натрите имбирь, если используете. Подавайте лапшу с холодным соусом цую в чашках, а зелёный лук, васаби и имбирь поставьте рядом, чтобы добавлять в соус.

9. 09

   Обмакивайте в соус по небольшому пучку лапши — никогда не поливайте лапшу соусом.