Zaru Soba

Nudeln

• Soba-Nudeln250 g
• Noriblätter1

Tsuyu und Beigaben

• Dashi-Brühe300 ml
• Sojasauce80 ml
• Mirin60 ml
• feiner Zucker1 TL
• Frühlingszwiebeln2
• Wasabi2 TL
• Ingwer (optional)15 g

Tsuyu

1. 01

   Den Mirin aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen, damit der Alkohol verdampft, dann die Dashi-Brühe, die Sojasauce und den Zucker zugeben.

2. 02

   2 Minuten köcheln lassen, dann in einer Schüssel in Eiswasser rasch abkühlen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Sauce muss richtig kalt sein.

Nudeln

3. 03

   Die Soba-Nudeln in reichlich ungesalzenem Wasser – anders als Pasta brauchen Soba kein Salz – nach Packungsangabe kochen, meist 4 bis 5 Minuten.

4. 04

   Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei die Nudeln zwischen den Händen reiben, um die Stärke von der Oberfläche zu waschen.

5. 05

   So lange weiterspülen, bis sie sich kühl und leicht quietschend anfühlen. Dieser Schritt entscheidet, ob Zaru Soba sauber schmeckt oder klebrig ist.

6. 06

   Gründlich abtropfen lassen und auf Bambusmatten oder einem Abtropfteller anrichten.

7. 07

   Das Noriblatt mit einer Schere in dünne Streifen schneiden und über die Nudeln streuen.

8. 08

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und, falls verwendet, den Ingwer reiben. Die Nudeln mit der kalten Tsuyu in Schälchen servieren, dazu die Frühlingszwiebeln, den Wasabi und den Ingwer zum Einrühren.

9. 09

   Immer nur ein kleines Bündel Nudeln eintunken – die Sauce nie über die Nudeln gießen.