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Zaru soba

Por Groceree

También conocido como Soba fría · Fideos soba fríos

Fideos fríos de trigo sarraceno sobre una esterilla de bambú con nori, cebolla de cambray y una taza de salsa para mojar

Fideos de trigo sarraceno hervidos, enjuagados con agua fría hasta que rechinan y servidos sobre una esterilla de bambú con una salsa fría para mojar. Prepara la salsa con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse; los fideos tardan 10 minutos y casi no tienen ciencia.

Última actualización

Porciones
2 porciones
Preparación
10 min
Cocción
10 min
Total
50 min

Ingredientes

Porciones:2

Fideos

  • fideos soba250 g
  • hojas de nori1

Tsuyu y condimentos

  • caldo dashi300 ml
  • salsa de soya80 ml
  • mirin60 ml
  • azúcar fina1 cdta
  • cebolla de cambray2
  • wasabi2 cdta
  • jengibre (opcional)15 g

Instrucciones

Tsuyu

  1. 01

    Hierve el 30 segundos para que se evapore el alcohol y luego agrega el , la y el .

  2. 02

    Cocina a fuego lento 2 minutos; luego enfría la salsa rápido en un tazón dentro de agua con hielo y refrigérala al menos 30 minutos. Tiene que estar bien fría.

Fideos

  1. 03

    Hierve los en mucha agua sin sal (a diferencia de la pasta, la no necesita sal) el tiempo que indique el paquete, normalmente de 4 a 5 minutos.

  2. 04

    Escúrrelos y enjuágalos bajo el chorro de agua fría, frotándolos entre las manos para quitarles el almidón de la superficie.

  3. 05

    Sigue enjuagándolos hasta que se sientan fríos y rechinen un poco. Este paso decide si la zaru soba sabe limpia o queda pegajosa.

  4. 06

    Escúrrelos muy bien y apílalos sobre esterillas de bambú o un plato escurridor.

  5. 07

    Corta la en tiras delgadas con unas tijeras y espárcelas sobre los .

  6. 08

    Rebana finamente la y ralla el , si lo usas. Sirve los con el tsuyu frío en tazas, y la , el y el aparte para que cada quien los mezcle con la salsa.

  7. 09

    Moja un manojito de a la vez; nunca viertas la salsa sobre los .

Notas

  • Enjuaga bien los fideos con agua fría. La soba sin enjuagar queda almidonada y pastosa, y ni la mejor salsa la salva.
  • Nada de sal en el agua de cocción. La soba se sazona solo con la salsa para mojar.
  • En los restaurantes de soba sirven al final el agua caliente de la cocción para diluir el tsuyu que sobra y tomarlo como caldo; vale la pena hacerlo.

Información nutricional por porción

Calorías
420 kcal
Proteína
16 g
Carbohidratos
78 g
Grasas
3 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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