Yum woon sen

Rosta jordnötterna i en torr panna tills de är gyllene och krossa dem sedan grovt. Skala räkorna. Finhacka thaichilin, krossa vitlöksklyftan, skiva rödlöken och selleristjälkarna tunt, halvera körsbärstomaterna och hacka koriandern grovt.

Lägg glasnudlarna i blöt i varmt vatten i 10 minuter, låt dem rinna av och klipp dem i kortare längder med en sax.

Pressa limefrukterna och blanda saften med fisksåsen, sockret, chilin och vitlöken till dressingen.

Koka fläskfärsen i en skvätt vatten i en panna och smula sönder den, tills den är genomkokt utan något rosa kvar. Tillsätt räkorna och koka i 1 till 2 minuter tills de är rosa och ogenomskinliga rakt igenom.

Lägg ner de avrunna glasnudlarna i pannan i 30 sekunder så att de blir varma och genomskinliga.

Häll över alltihop i en skål medan det är varmt och vänd runt med dressingen. De varma nudlarna suger upp den.

Tillsätt rödlöken, sellerin, körsbärstomaterna och koriandern, vänd runt igen och toppa med jordnötterna.

Servera varm eller rumsvarm.