Cơm tấm

Fläskkött

• fläskkotletter4
• citrongräs2 stjälkar
• vitlöksklyftor4
• schalottenlök1
• fisksås2 msk
• soja1 msk
• farinsocker2 msk
• matolja1 msk
• svartpeppar½ tsk

Till servering

• brutet ris320 g
• salladslök4
• matolja3 msk
• morot1
• gurka1
• risvinäger3 msk
• fisksås3 msk
• lime1
• strösocker2 msk
• salt1 nypa
• vatten510 ml

Fläskkött

1. 01

   Banka fläskkotletterna till jämna 1 cm så att de blir klara snabbt och förblir saftiga.

2. 02

   Finhacka citrongräset, krossa vitlöksklyftorna och riv schalottenlöken, mixa eller stöt dem sedan till en pasta och blanda med fisksåsen, sojan, farinsockret, matoljan och nymald svartpeppar.

3. 03

   Vänd fläskkotletterna i marinaden, täck över och låt marinera i kylen i minst 4 timmar, eller över natten.

4. 04

   Grilla på hög värme i 4 till 5 minuter per sida, tills de är genomstekta utan något rosa kvar vid benet. Farinsockret i marinaden bränns snabbt, så håll noga uppsikt – du vill ha mörka fläckar, inte en svart skorpa.

Till servering

5. 05

   Skölj det brutna riset tills vattnet är klart, koka sedan upp det med 450 ml av vattnet, lägg på lock och koka på låg värme i 15 minuter. Låt det stå under lock utanför värmen i 10 minuter. Brutet ris behöver lite mindre vatten än hela korn och blir mjukare och klibbigare, och det är hela poängen.

6. 06

   Skiva salladslöken ner i en värmetålig skål. Hetta upp de 3 msk matolja tills den skimrar och häll den över salladslöken.

7. 07

   Strimla morötterna och blanda dem med risvinägern, 1 tsk av strösockret och saltet, och låt stå i 15 minuter.

8. 08

   Pressa limen. Vispa ihop fisksåsen, limesaften, resten av strösockret och de återstående 60 ml varmt vatten till dippsåsen.

9. 09

   Skiva gurkan. Lägg upp ris, en fläskkotlett, de inlagda morötterna och den skivade gurkan på varje tallrik, skeda salladslöksoljan över riset och servera dippsåsen bredvid.