Cơm tấm

Svinekød

• svinekoteletter4
• citrongræs2 stængler
• fed hvidløg4
• skalotteløg1
• fiskesauce2 spsk
• soyasauce1 spsk
• brun farin2 spsk
• neutral olie1 spsk
• sort peber½ tsk

Til servering

• brudte ris320 g
• forårsløg4
• neutral olie3 spsk
• gulerod1
• agurk1
• riseddike3 spsk
• fiskesauce3 spsk
• lime1
• strøsukker2 spsk
• salt1 knivspids
• vand510 ml

Svinekød

1. 01

   Bank koteletterne ud til en jævn tykkelse på 1 cm, så de steger hurtigt og forbliver saftige.

2. 02

   Hak citrongræsset fint, knus hvidløget, og riv skalotteløget, og blend eller stød det hele til en pasta. Bland pastaen med fiskesaucen, soyasaucen, den brune farin, olien og friskkværnet sort peber.

3. 03

   Vend koteletterne i marinaden, dæk til, og lad dem marinere i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.

4. 04

   Grill dem ved høj varme i 4-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte uden noget rosa ved benet. Sukkeret i marinaden brænder hurtigt på, så hold godt øje – du vil have mørke pletter, ikke en sort skorpe.

Til servering

5. 05

   Skyl de brudte ris, til vandet løber klart, og bring dem i kog med 450 ml af vandet. Læg låg på, og kog ved lav varme i 15 minutter. Lad dem stå tildækket uden varme i 10 minutter. Brudte ris skal bruge lidt mindre vand end hele riskorn og bliver blødere og mere klæbrige, og det er netop meningen.

6. 06

   Snit forårsløgene ud i en varmefast skål. Varm de 3 spsk neutral olie, til den glinser, og hæld den over dem.

7. 07

   Riv gulerødderne i strimler, vend dem med riseddiken, 1 tsk af strøsukkeret og saltet, og lad dem stå i 15 minutter.

8. 08

   Pres limen. Pisk fiskesaucen, limesaften, resten af strøsukkeret og de resterende 60 ml lunkent vand sammen til dippesaucen.

9. 09

   Skær agurkerne i skiver. Anret hver tallerken med ris, en kotelet, de syltede gulerødder og agurkeskiverne, kom forårsløgsolien over risen med en ske, og server dippesaucen ved siden af.