Cơm Tấm

Varkensvlees

• varkenskoteletten4
• citroengras2 stengels
• teentjes knoflook4
• sjalot1
• vissaus2 el
• sojasaus1 el
• bruine suiker2 el
• zonnebloemolie1 el
• zwarte peper½ tl

Voor erbij

• gebroken rijst320 g
• lente-ui4
• zonnebloemolie3 el
• wortel1
• komkommer1
• rijstazijn3 el
• vissaus3 el
• limoen1
• fijne kristalsuiker2 el
• zout1 snuf
• water510 ml

Varkensvlees

1. 01

   Sla de varkenskoteletten plat tot een gelijke dikte van 1 cm, zodat ze snel gaar zijn en sappig blijven.

2. 02

   Hak het citroengras fijn, pers de knoflook en rasp de sjalot, en maal of stamp ze tot een pasta. Meng die met de vissaus, de sojasaus, de bruine suiker, de olie en versgemalen zwarte peper.

3. 03

   Wentel de varkenskoteletten erdoor, dek af en laat ze minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast marineren.

4. 04

   Gril ze op hoog vuur 4 tot 5 minuten per kant, tot ze gaar zijn en er bij het bot geen roze meer te zien is. De suiker in de marinade brandt snel aan, dus let goed op — je wilt donkere plekken, geen zwarte korst.

Voor erbij

5. 05

   Spoel de gebroken rijst tot het water helder blijft, breng hem met 450 ml van het water aan de kook, doe het deksel erop en kook 15 minuten op laag vuur. Laat hem 10 minuten met deksel van het vuur staan. Gebroken rijst heeft iets minder water nodig dan hele korrels en wordt zachter en kleveriger, en dat is precies de bedoeling.

6. 06

   Snijd de lente-ui in ringetjes in een hittebestendige kom. Verhit de 3 eetlepels zonnebloemolie tot hij glinstert en giet hem over de lente-ui.

7. 07

   Snijd de wortel in fijne reepjes, meng die met de rijstazijn, 1 theelepel van de kristalsuiker en het zout, en laat 15 minuten staan.

8. 08

   Pers de limoen uit. Klop voor de dipsaus de vissaus, het limoensap, de rest van de kristalsuiker en de overige 60 ml warm water door elkaar.

9. 09

   Snijd de komkommer in plakjes. Schep op elk bord rijst, een kotelet, de ingelegde wortel en de plakjes komkommer; schep de lente-uiolie over de rijst en zet de dipsaus ernaast.