Cơm tấm

Svinekjøtt

• svinekoteletter4
• sitrongress2 stilker
• hvitløksfedd4
• sjalottløk1
• fiskesaus2 ss
• soyasaus1 ss
• brunt sukker2 ss
• matolje1 ss
• svart pepper½ ts

Til servering

• brukket ris320 g
• vårløk4
• matolje3 ss
• gulrot1
• agurk1
• riseddik3 ss
• fiskesaus3 ss
• lime1
• strøsukker2 ss
• salt1 klype
• vann510 ml

Svinekjøtt

1. 01

   Bank svinekotelettene ut til en jevn tykkelse på 1 cm, så de stekes raskt og holder seg saftige.

2. 02

   Finhakk sitrongresset, knus hvitløksfeddene og riv sjalottløken, og kjør eller støt det til en pasta. Bland pastaen med fiskesausen, soyasausen, det brune sukkeret, oljen og nykvernet svart pepper.

3. 03

   Vend svinekotelettene i marinaden, dekk til og la dem marinere i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten.

4. 04

   Grill dem på høy varme i 4 til 5 minutter på hver side, til de er gjennomstekte uten noe rosa inn mot beinet. Sukkeret i marinaden tar seg fort, så følg godt med — du vil ha mørke flekker, ikke en svart skorpe.

Til servering

5. 05

   Skyll den brukne risen til vannet renner klart, og kok den opp med 450 ml av vannet. Legg på lokk og kok på lav varme i 15 minutter, og la den så stå under lokk uten varme i 10 minutter. Brukket ris trenger litt mindre vann enn hele korn og blir mykere og mer klebrig, og det er nettopp poenget.

6. 06

   Skjær vårløken i skiver og ha den i en varmefast bolle. Varm de 3 spiseskjeene matolje til oljen skimrer, og hell den over vårløken.

7. 07

   Riv gulroten i strimler og vend den med riseddiken, 1 teskje av strøsukkeret og saltet. La den stå i 15 minutter.

8. 08

   Press limen. Visp sammen fiskesausen, limesaften, resten av strøsukkeret og de siste 60 ml varmt vann til dippesausen.

9. 09

   Skjær agurken i skiver. Anrett hver tallerken med ris, en svinekotelett, den syltede gulroten og agurkskivene, skje vårløksoljen over risen og server dippesausen ved siden av.