Gumbo

Roux och treenigheten

• vetemjöl120 g
• matolja120 ml
• gul lök2
• grön paprika2
• selleristjälkar3
• vitlöksklyftor5

Gumbo

• benfria, skinnfria kycklinglår1 kg
• andouillekorv400 g
• okra300 g
• kycklingbuljong2 l
• cajunkrydda2 msk
• timjan1 tsk
• lagerblad3
• cayennepeppar½ tsk
• salladslök4
• bladpersilja3 msk
• ris500 g

Roux

1. 01

   Hacka löken, den gröna paprikan och selleristjälkarna, hacka vitlöksklyftorna för sig och ha allt redo innan du börjar — när rouxen väl är mörk finns det ingen tid.

2. 02

   Vispa ner vetemjölet i matoljan i en tjockbottnad gryta på medellåg värme och rör hela tiden, utan att någonsin lämna den.

3. 03

   Färgen går från ljus till jordnötssmör, mjölkchoklad och mörk choklad under loppet av 30 till 45 minuter. Sluta vid mörk choklad.

4. 04

   Ser du svarta prickar eller känner lukten av bränt, släng den och börja om. Bränd roux förstör hela grytan och går inte att rädda.

5. 05

   Häll i löken, den gröna paprikan och selleristjälkarna på en gång — de stoppar rouxens tillagning — och rör i 5 minuter, tillsätt sedan vitlöksklyftorna.

Gumbo

6. 06

   Skiva andouillekorven i slantar och skär kycklinglåren i bitar på 4 cm. Bryn dem i en separat stekpanna.

7. 07

   Tillsätt kycklingbuljongen i rouxen lite i taget under omrörning, och sedan kycklinglåren och andouillekorven, cajunkryddan, cayennepepparn, timjanen och lagerbladen.

8. 08

   Låt sjuda utan lock i 1 timme och skumma bort fettet som flyter upp, tills kycklingen är mör och genomkokt. Koka under tiden riset enligt anvisningen på förpackningen och håll det varmt.

9. 09

   Skiva okran i slantar och tillsätt den de sista 20 minuterna; den reder gumbon medan den kokar.

10. 10

    Skiva salladslöken och hacka bladpersiljan, rör ner dem och servera gumbon över riset.