Gumbo
Par Groceree
Aussi appelé Gumbo au poulet et à l'andouille · Gumbo de Louisiane
Un roux foncé remué quarante minutes jusqu'à prendre la couleur du chocolat, puis la sainte trinité, le poulet, l'andouille et le gombo. Servi sur du riz.
Dernière mise à jour
- Portions
- 8 portions
- Temps de préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 40 min
Ingrédients
Roux et sainte trinité
farine120 g
huile végétale120 ml
oignon2
poivron vert2
branches de céleri3
gousses d'ail5
Gumbo
hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau1 kg
andouille cajun400 g
gombo300 g
bouillon de volaille2 l- mélange d'épices cajun2 c. à s.
thym1 c. à c.
feuilles de laurier3
piment de Cayenne½ c. à c.
ciboule4
persil plat3 c. à s.
riz500 g
Préparation
Roux
- 01
Hachez les , les et les , hachez l' à part, et préparez tout avant de commencer : une fois le roux foncé, vous n'aurez plus le temps.
- 02
Versez la dans l' en fouettant, dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-doux, et remuez sans arrêt, sans jamais la quitter.
- 03
En 30 à 45 minutes, le roux passe du blond à la couleur du beurre de cacahuète, puis du chocolat au lait et enfin du chocolat noir. Arrêtez-vous au chocolat noir.
- 04
Si vous voyez des points noirs ou sentez une odeur de brûlé, jetez-le et recommencez. Un roux brûlé gâche toute la marmite et ne se rattrape pas.
- 05
Versez d'un coup les , les et le : ils arrêtent la cuisson du roux. Remuez 5 minutes, puis ajoutez l'.
Gumbo
- 06
Coupez l' en rondelles et le en morceaux de 4 cm. Faites-les dorer dans une autre poêle.
- 07
Versez peu à peu le sur le roux en remuant, puis ajoutez le et l', le , le , le et les .
- 08
Laissez mijoter 1 heure à découvert, en retirant la graisse qui remonte, jusqu'à ce que le soit tendre et bien cuit. Pendant ce temps, faites cuire le selon les indications du paquet et gardez-le au chaud.
- 09
Coupez le en rondelles et ajoutez-le pour les 20 dernières minutes ; il épaissit le en cuisant.
- 10
Émincez la et hachez le persil, incorporez-les et servez le sur le .
Notes
- Le roux, c'est tout le plat. Il demande quarante minutes à remuer sans arrêt, et il n'existe aucun raccourci, seulement du roux brûlé.
- Oignon, poivron vert et céleri forment la sainte trinité de la cuisine cajun, utilisée là où un cuisinier français mettrait une mirepoix.
- Le gombo et la poudre de filé sont les deux épaississants traditionnels. Si vous utilisez du filé, il s'ajoute hors du feu, à table.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 750 kcal
- Protéines
- 42 g
- Glucides
- 74 g
- Lipides
- 32 g
Estimation à partir des ingrédients.
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