Gumbo

Roux og den hellige treenighed

• hvedemel120 g
• neutral olie120 ml
• løg2
• grøn peberfrugt2
• bladselleristængler3
• fed hvidløg5

Gumbo

• udbenede kyllingelår uden skind1 kg
• andouillepølse400 g
• okra300 g
• hønsebouillon2 l
• cajunkrydderi2 spsk
• timian1 tsk
• laurbærblade3
• cayennepeber½ tsk
• forårsløg4
• bredbladet persille3 spsk
• ris500 g

Roux

1. 01

   Hak løgene, de grønne peberfrugter og bladselleristænglerne, hak hvidløget for sig, og hav det hele klar, før du går i gang – når rouxen først er mørk, er der ingen tid.

2. 02

   Pisk hvedemelet ud i olien i en tykbundet gryde ved middellav varme, og rør konstant uden nogensinde at gå fra den.

3. 03

   Den går fra lys til jordnøddesmør til mælkechokolade til mørk chokolade i løbet af 30-45 minutter. Stop ved mørk chokolade.

4. 04

   Ser du sorte prikker, eller lugter det brændt, så smid den ud, og start forfra. Brændt roux ødelægger hele gryden og kan ikke reddes.

5. 05

   Kom løgene, de grønne peberfrugter og bladselleristænglerne i på én gang – de stopper rouxen i at tage mere farve – og rør i 5 minutter, og tilsæt så hvidløget.

Gumbo

6. 06

   Skær andouillepølsen i skiver, og skær kyllingelårene i stykker på 4 cm. Brun dem på en separat pande.

7. 07

   Tilsæt hønsebouillonen til rouxen lidt ad gangen under omrøring, og derefter kyllingen og andouillepølsen, cajunkrydderiet, cayennepeberen, timianen og laurbærbladene.

8. 08

   Lad det simre uden låg i 1 time, og skum det fedt af, der stiger op, til kyllingen er mør og gennemkogt. Kog imens risene som anvist på pakken, og hold dem varme.

9. 09

   Skær okraen i skiver, og kom den i de sidste 20 minutter; den gør gumboen tykkere, mens den koger.

10. 10

    Snit forårsløgene, og hak persillen, rør dem i, og server gumboen over risene.