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Gumbo

Von Groceree

Auch bekannt als Gumbo mit Hähnchen und Andouille · Louisiana-Gumbo

Eine dunkle Mehlschwitze (Roux), vierzig Minuten gerührt, bis sie die Farbe von Schokolade hat, dann die „heilige Dreifaltigkeit“ aus Zwiebel, Paprika und Sellerie, Hähnchen, Andouille und Okra. Wird über Reis serviert.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schüssel dunkelbraunes Gumbo mit Hähnchen, Wurst und Okra über weißem Reis
Portionen
8 Portionen
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
2 Std.
Gesamt
2 Std. 40 min

Zutaten

Mehlschwitze und Gemüse

  • Mehl120 g
  • Pflanzenöl120 ml
  • Zwiebel2
  • grüne Paprika2
  • Selleriestangen3
  • Knoblauchzehen5

Gumbo

  • Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen1 kg
  • Andouille-Wurst400 g
  • Okra300 g
  • Hühnerbrühe2 l
  • Cajun-Gewürzmischung2 EL
  • Thymian1 TL
  • Lorbeerblätter3
  • Cayennepfeffer½ TL
  • Frühlingszwiebel4
  • glatte Petersilie3 EL
  • Reis500 g

Zubereitung

Mehlschwitze

  1. 01

    Die , die und den hacken, den separat hacken und alles bereitstellen, bevor es losgeht – sobald die Mehlschwitze dunkel ist, bleibt keine Zeit mehr.

  2. 02

    Das in einem schweren Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze in das einrühren und ständig weiterrühren, ohne sich je vom Herd zu entfernen.

  3. 03

    Im Lauf von 30 bis 45 Minuten färbt sie sich von Blond über Erdnussbutter und Vollmilchschokolade bis Zartbitterschokolade. Bei Zartbitterschokolade aufhören.

  4. 04

    Tauchen schwarze Pünktchen auf oder riecht es verbrannt, alles wegwerfen und neu anfangen. Verbrannte Mehlschwitze verdirbt den ganzen Topf und ist nicht zu retten.

  5. 05

    Die , die und den auf einmal hineingeben – sie stoppen das Garen der Mehlschwitze – und 5 Minuten rühren, dann den zugeben.

Gumbo

  1. 06

    Die in Scheiben und das in 4 cm große Stücke schneiden. Beides in einer separaten Pfanne anbraten.

  2. 07

    Die nach und nach unter Rühren zur Mehlschwitze geben, dann das und die , die , den , den und die zugeben.

  3. 08

    Ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen und dabei das aufsteigende Fett abschöpfen, bis das zart und durchgegart ist. Inzwischen den nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

  4. 09

    Die in Scheiben schneiden und für die letzten 20 Minuten zugeben; beim Garen bindet sie das .

  5. 10

    Die in Ringe schneiden und die hacken, beides einrühren und das über dem servieren.

Hinweise

  • Die Mehlschwitze ist das ganze Gericht. Sie braucht vierzig Minuten ständiges Rühren, und es gibt keine Abkürzungen, nur verbrannte Mehlschwitze.
  • Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie sind die heilige Dreifaltigkeit der Cajun-Küche und kommen dort zum Einsatz, wo französische Köche ein Mirepoix verwenden würden.
  • Okra und Filé-Pulver sind die beiden traditionellen Bindemittel. Wer Filé verwendet, rührt es erst bei Tisch abseits der Hitze ein.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
750 kcal
Eiweiß
42 g
Kohlenhydrate
74 g
Fett
32 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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