Gumbo

Roux og den hellige treenighet

• hvetemel120 g
• matolje120 ml
• løk2
• grønn paprika2
• selleristenger3
• hvitløksfedd5

Gumbo

• benfrie, skinnfrie kyllinglår1 kg
• andouillepølse400 g
• okra300 g
• kyllingbuljong2 l
• cajunkrydder2 ss
• timian1 ts
• laurbærblad3
• cayennepepper½ ts
• vårløk4
• bladpersille3 ss
• ris500 g

Roux

1. 01

   Hakk løken, den grønne paprikaen og selleristengene, hakk hvitløksfeddene for seg, og ha alt klart før du begynner – når rouxen først er mørk, er det ikke tid til noe annet.

2. 02

   Visp hvetemelet inn i matoljen i en tung gryte på middels lav varme, og rør hele tiden uten å gå fra den.

3. 03

   Den går fra lys til peanøttsmør til melkesjokolade til mørk sjokolade i løpet av 30 til 45 minutter. Stopp ved mørk sjokolade.

4. 04

   Ser du svarte prikker eller kjenner lukt av brent, kaster du den og begynner på nytt. Brent roux ødelegger hele gryten og kan ikke reddes.

5. 05

   Ha i løken, den grønne paprikaen og selleristengene på én gang – de stopper rouxen fra å steke videre – og rør i 5 minutter. Ha så i hvitløksfeddene.

Gumbo

6. 06

   Skjær andouillepølsen i skiver og kyllinglårene i biter på 4 cm. Brun dem i en egen panne.

7. 07

   Spe rouxen gradvis med kyllingbuljongen mens du rører, og ha så i kyllinglårene og andouillepølsen, cajunkrydderet, cayennepepperen, timianen og laurbærbladene.

8. 08

   La det småkoke uten lokk i 1 time, og skum av fettet som stiger opp, til kyllinglårene er møre og gjennomkokte. Kok imens risen etter anvisningen på pakken og hold den varm.

9. 09

   Skjær okraen i skiver og ha den i de siste 20 minuttene; den tykner gumboen mens den koker.

10. 10

    Skjær vårløken i skiver og hakk bladpersillen, rør dem inn og server gumboen over risen.