Гамбо

Ру и «святая троица»

• пшеничная мука120 г
• растительное масло120 мл
• репчатый лук2
• зелёный сладкий перец2
• стебли сельдерея3
• зубчики чеснока5

Гамбо

• куриные бёдра без кожи и костей1 кг
• копчёная колбаса андуй400 г
• бамия300 г
• куриный бульон2 л
• приправа каджун2 ст. л.
• тимьян1 ч. л.
• лавровый лист3
• кайенский перец½ ч. л.
• зелёный лук4
• листовая петрушка3 ст. л.
• рис500 г

Ру

1. 01

   Нарежьте лук, зелёный сладкий перец и сельдерей, отдельно порубите чеснок и подготовьте всё заранее: когда ру потемнеет, времени уже не будет.

2. 02

   Вмешайте венчиком муку в масло в тяжёлой кастрюле на огне чуть ниже среднего и непрерывно помешивайте, ни на минуту не отходя.

3. 03

   За 30–45 минут ру проходит путь от светлого через цвет арахисовой пасты и молочного шоколада до тёмного шоколада. На тёмном шоколаде остановитесь.

4. 04

   Если видите чёрные крапинки или чувствуете запах гари, выбросьте его и начните заново. Подгоревший ру портит всю кастрюлю, и спасти его нельзя.

5. 05

   Высыпьте сразу весь лук, зелёный перец и сельдерей — они останавливают приготовление ру — и помешивайте 5 минут, затем добавьте чеснок.

Гамбо

6. 06

   Нарежьте колбасу андуй кружками, а курицу — кусками по 4 см. Обжарьте их на отдельной сковороде.

7. 07

   Постепенно, помешивая, влейте бульон в ру, затем добавьте курицу и андуй, приправу каджун, кайенский перец, тимьян и лавровый лист.

8. 08

   Варите без крышки на слабом огне 1 час, снимая поднимающийся жир, пока курица не станет мягкой и полностью не приготовится. Тем временем отварите рис по инструкции на упаковке и держите его в тепле.

9. 09

   Нарежьте бамию кружками и добавьте её за 20 минут до конца: во время варки она загущает гамбо.

10. 10

    Нарежьте зелёный лук и порубите петрушку, вмешайте их и подавайте гамбо на рисе.