Gumbo

Roux e trindade

• farinha de trigo120 g
• óleo vegetal120 ml
• cebola2
• pimentão verde2
• talos de salsão3
• dentes de alho5

Gumbo

• sobrecoxa de frango sem osso e sem pele1 kg
• linguiça andouille400 g
• quiabo300 g
• caldo de galinha2 l
• tempero cajun2 colher de sopa
• tomilho1 colher de chá
• folha de louro3
• pimenta-caiena½ colher de chá
• cebolinha4
• salsinha3 colher de sopa
• arroz500 g

Roux

1. 01

   Pique as cebolas, os pimentões verdes e o salsão, pique o alho separadamente e deixe tudo pronto antes de começar — depois que o roux escurece, não há tempo.

2. 02

   Numa panela pesada, em fogo médio-baixo, misture a farinha ao óleo com um batedor e mexa sem parar, sem nunca se afastar.

3. 03

   Ele passa de claro a pasta de amendoim, depois a chocolate ao leite e a chocolate amargo, ao longo de 30 a 45 minutos. Pare no chocolate amargo.

4. 04

   Se aparecerem pontinhos pretos ou cheiro de queimado, jogue fora e comece de novo. Roux queimado estraga a panela inteira e não tem salvação.

5. 05

   Despeje de uma vez as cebolas, os pimentões verdes e o salsão — eles interrompem o cozimento do roux — e mexa por 5 minutos, depois junte o alho.

Gumbo

6. 06

   Corte a linguiça andouille em rodelas e o frango em pedaços de 4 cm. Doure-os numa frigideira separada.

7. 07

   Junte o caldo ao roux aos poucos, mexendo, depois o frango e a linguiça, o tempero cajun, a pimenta-caiena, o tomilho e as folhas de louro.

8. 08

   Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 1 hora, retirando a gordura que sobe, até o frango ficar macio e bem cozido. Enquanto isso, cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem e mantenha aquecido.

9. 09

   Corte o quiabo em rodelas e junte nos últimos 20 minutos; ele engrossa o gumbo enquanto cozinha.

10. 10

    Fatie a cebolinha e pique a salsinha, misture as duas e sirva o gumbo sobre o arroz.