Gumbo

Roux y trinidad

• harina de trigo120 g
• aceite vegetal120 ml
• cebolla2
• pimiento morrón verde2
• ramas de apio3
• dientes de ajo5

Gumbo

• muslos de pollo sin hueso ni piel1 kg
• salchicha andouille400 g
• okra300 g
• caldo de pollo2 l
• sazonador cajún2 cda
• tomillo1 cdta
• hojas de laurel3
• pimienta de cayena½ cdta
• cebolla de cambray4
• perejil3 cda
• arroz500 g

Roux

1. 01

   Pica la cebolla, el pimiento morrón verde y el apio, pica el ajo aparte y ten todo listo antes de empezar: una vez que el roux está oscuro, no hay tiempo.

2. 02

   Incorpora la harina de trigo al aceite vegetal con un batidor en una olla pesada a fuego medio-bajo y mueve sin parar, sin despegarte ni un momento.

3. 03

   Pasa de rubio a color crema de cacahuate, luego a chocolate con leche y a chocolate amargo en 30 a 45 minutos. Detente en chocolate amargo.

4. 04

   Si ves puntitos negros o huele a quemado, tíralo y vuelve a empezar. Un roux quemado arruina toda la olla y no tiene remedio.

5. 05

   Agrega de golpe la cebolla, el pimiento morrón verde y el apio (detienen la cocción del roux) y mueve durante 5 minutos; luego agrega el ajo.

Gumbo

6. 06

   Corta la salchicha andouille en rodajas y el pollo en trozos de 4 cm. Dóralos en otro sartén.

7. 07

   Agrega el caldo de pollo al roux poco a poco, moviendo, y luego el pollo y la andouille, el sazonador cajún, la pimienta de cayena, el tomillo y las hojas de laurel.

8. 08

   Cocina a fuego bajo sin tapar durante 1 hora, quitando la grasa que suba, hasta que el pollo esté suave y bien cocido. Mientras tanto, cocina el arroz según las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.

9. 09

   Corta la okra en rodajas y agrégala en los últimos 20 minutos; espesa el gumbo mientras se cuece.

10. 10

    Rebana la cebolla de cambray y pica el perejil, incorpóralos y sirve el gumbo sobre el arroz.