Gumbo

Roux en drie-eenheid

• bloem120 g
• zonnebloemolie120 ml
• ui2
• groene paprika2
• stengels bleekselderij3
• teentjes knoflook5

Gumbo

• kippendijen zonder bot en vel1 kg
• andouilleworst400 g
• okra300 g
• kippenbouillon2 l
• cajunkruiden2 el
• tijm1 tl
• laurierblaadjes3
• cayennepeper½ tl
• lente-ui4
• platte peterselie3 el
• rijst500 g

Roux

1. 01

   Snijd de uien, groene paprika's en bleekselderij fijn, hak de knoflook apart fijn en zet alles klaar voordat je begint — als de roux eenmaal donker is, heb je geen tijd meer.

2. 02

   Klop de bloem door de olie in een zware pan op middellaag vuur en blijf voortdurend roeren; loop er nooit bij weg.

3. 03

   In 30 tot 45 minuten gaat hij van blond naar pindakaas naar melkchocolade naar pure chocolade. Stop bij pure chocolade.

4. 04

   Zie je zwarte spikkels of ruik je iets aanbranden, gooi hem dan weg en begin opnieuw. Aangebrande roux bederft de hele pan en is niet meer te redden.

5. 05

   Doe de uien, groene paprika's en bleekselderij er in één keer bij — daarmee stopt het garen van de roux — en roer 5 minuten; voeg dan de knoflook toe.

Gumbo

6. 06

   Snijd de andouilleworst in plakjes en de kippendijen in stukken van 4 cm. Bak ze bruin in een aparte pan.

7. 07

   Voeg al roerend geleidelijk de kippenbouillon aan de roux toe, en daarna de kippendijen en de andouilleworst, de cajunkruiden, de cayennepeper, de tijm en de laurierblaadjes.

8. 08

   Laat 1 uur zonder deksel pruttelen en schep het vet dat bovenkomt eraf, tot de kippendijen mals en gaar zijn. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd hem warm.

9. 09

   Snijd de okra in plakjes en voeg die de laatste 20 minuten toe; de okra bindt de gumbo tijdens het garen.

10. 10

    Snijd de lente-uien in ringetjes en hak de peterselie, roer ze erdoor en serveer de gumbo op de rijst.