Feijoada

Gryta

• svarta bönor500 g
• rökta revbensspjäll400 g
• fläskbog400 g
• rökt korv200 g
• bacon150 g
• gul lök2
• vitlöksklyftor8
• lagerblad3
• olivolja4 msk
• salt
• svartpeppar

Till servering

• vitt ris400 g
• apelsin2
• vårkål eller grönkål300 g
• maniokmjöl (valfritt)100 g
• vatten600 ml

Gryta

1. 01

   Kvällen innan sköljer du de svarta bönorna och lägger dem i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar.

2. 02

   Häll av de blötlagda bönorna och lägg dem i en stor gryta med de rökta revbensspjällen, fläskbogen skuren i 4 cm stora bitar och lagerbladen. Täck rikligt med kallt vatten och koka upp medan du skummar av.

3. 03

   Sänk till en knappt märkbar sjudning, lägg på locket på glänt och låt koka i 90 minuter tills bönorna är mjuka och köttet börjar släppa.

4. 04

   Skär baconet i tärningar och stek det i 2 msk av olivoljan i en separat panna tills fettet smälter ut. Finhacka löken, lägg i den och fräs i 10 minuter tills den är mjuk. Pressa 6 av vitlöksklyftorna och tillsätt dem 1 minut före slutet.

5. 05

   Ös över en kopp bönor i lökpannan, mosa ner dem i baconet och löken och rör ner hela pannans innehåll i grytan igen. Det är de mosade bönorna som gör spadet tjockt.

6. 06

   Skiva den rökta korven, lägg i den och låt sjuda utan lock i ytterligare 45 till 60 minuter, tills grytan är mörk och så tjock att den täcker en sked och fläskbogen faller isär. Smaka av med svartpeppar och smaka sedan innan du tillsätter något salt – det rökta köttet ger mycket salt.

Till servering

7. 07

   Medan grytan sjuder sköljer du det vita riset och lägger det i en kastrull med vattnet och en nypa salt. Koka upp, lägg på lock och låt koka på lägsta värme i 15 minuter, och låt det sedan stå under lock utanför värmen i 5 minuter.

8. 08

   Strimla grönkålen eller vårkålen fint och släng eventuella sega stjälkar, och skiva de 2 återstående vitlöksklyftorna. Fräs dem snabbt i 1 msk av olivoljan så att kålen behåller sin klara färg.

9. 09

   Skala apelsinerna och skiva dem i runda skivor. Till farofan, om du gör den, rostar du maniokmjölet i den sista matskeden olivolja med en nypa salt under omrörning i 4 till 5 minuter tills det är gyllene och sandigt. Servera feijoadan över riset med kålen, apelsinskivorna och farofan. Apelsinen är ingen garnering: syran skär igenom fettet och är en del av hur rätten äts.