Feijoada

Schmortopf

• schwarze Bohnen500 g
• geräucherte Schweinerippchen400 g
• Schweineschulter400 g
• Räucherwurst200 g
• durchwachsener Speck150 g
• Zwiebel2
• Knoblauchzehen8
• Lorbeerblätter3
• Olivenöl4 EL
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• weißer Reis400 g
• Orange2
• Blattkohl oder Grünkohl300 g
• Maniokmehl (optional)100 g
• Wasser600 ml

Schmortopf

1. 01

   Am Vorabend die schwarzen Bohnen waschen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden einweichen.

2. 02

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit den geräucherten Schweinerippchen, der in 4 cm große Stücke geschnittenen Schweineschulter und den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen.

3. 03

   Die Hitze reduzieren, bis es nur noch leise simmert, den Deckel halb auflegen und 90 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind und sich das Fleisch zu lösen beginnt.

4. 04

   Den Speck würfeln und in einer separaten Pfanne in 2 Esslöffeln Olivenöl braten, bis das Fett austritt. Die Zwiebeln fein hacken, zugeben und 10 Minuten weich dünsten. 6 der Knoblauchzehen zerdrücken und 1 Minute vor dem Ende dazugeben.

5. 05

   Eine Tasse Bohnen in die Zwiebelpfanne schöpfen, mit Speck und Zwiebeln zerdrücken und den ganzen Pfanneninhalt zurück in den Topf rühren. Die zerdrückten Bohnen binden die Brühe.

6. 06

   Die Räucherwurst in Scheiben schneiden, zugeben und ohne Deckel weitere 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf dunkel und so dick ist, dass er einen Löffel überzieht, und die Schweineschulter zerfällt. Mit schwarzem Pfeffer würzen und vor dem Salzen abschmecken – das geräucherte Fleisch bringt reichlich Salz mit.

Zum Servieren

7. 07

   Während der Eintopf köchelt, den weißen Reis waschen und mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, zudecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen, dann zugedeckt neben dem Herd 5 Minuten ziehen lassen.

8. 08

   Den Blattkohl oder Grünkohl ohne die harten Stiele in feine Streifen schneiden und die restlichen 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Beides kurz in 1 Esslöffel Olivenöl braten, damit der Kohl leuchtend grün bleibt.

9. 09

   Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Für die Farofa, falls gewünscht, das Maniokmehl mit dem letzten Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz unter Rühren 4 bis 5 Minuten rösten, bis es goldgelb und sandig ist. Die Feijoada auf dem Reis mit dem Kohl, den Orangenscheiben und der Farofa servieren. Die Orange ist keine Dekoration: Ihre Säure schneidet durch das Fett und gehört dazu, wie das Gericht gegessen wird.