Seolleongtang

Lägg märgbenen i blöt i kallt vatten i 2 timmar och byt vatten en gång, för att dra ut blodet.

Förväll benen i kokande vatten i 10 minuter, häll sedan av och skrubba bort allt skum. Det är den här första kokningen som håller den färdiga buljongen ren.

Lägg benen i en stor gryta med 5 liter av vattnet och koka kraftigt utan lock. Till skillnad från en klar buljong måste det här vara en ordentligt bubblande kokning — det är den som löser ut kollagenet och märgen i vattnet och gör det vitt.

Efter 3 timmar halverar du löken och lägger ner den i grytan tillsammans med bringan och vitlöksklyftorna. Lyft upp bringan efter 90 minuter, när den är mör, och låt den svalna.

Fortsätt koka benen i ytterligare 7 timmar och fyll på med kokande vatten vid behov. Buljongen ska bli ogenomskinlig och mjölkig.

Sila buljongen och ställ den kallt om du har tid, så att fettet stelnar och kan lyftas av. Låt buljongen koka upp ordentligt igen före servering.

Skölj riset tills vattnet är klart, lägg det i en kastrull med de återstående 500 ml vattnet och låt koka upp, lägg sedan på locket och koka på lägsta värme i 15 minuter, och låt det därefter ånga vidare av plattan i 10 minuter.

Skiva bringan tunt och finskiva salladslöken. Blötlägg eller koka glasnudlarna enligt anvisningen på förpackningen och låt dem rinna av.

Lägg glasnudlarna och bringan i varje skål, slå över den mycket heta buljongen och toppa med salladslöken.

Servera okryddad, med salt, svartpeppar, kimchi och en skål ris till var och en på bordet.