Seolleongtang

Liota naudanluita kylmässä vedessä 2 tuntia ja vaihda vesi kerran, jotta veri liukenee pois.

Ryöppää luita kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, valuta ja hankaa niistä kaikki sakka pois. Tämä ensimmäinen keitto pitää valmiin liemen puhtaana.

Laita luut isoon kattilaan, kaada päälle 5 litraa vettä ja keitä voimakkaasti ilman kantta. Toisin kuin kirkasta lientä, tätä lientä keitetään kuplivasti – juuri se irrottaa kollageenin ja ytimen veteen ja muuttaa liemen valkoiseksi.

Puolita sipuli 3 tunnin kuluttua ja lisää se kattilaan naudan rinnan ja valkosipulinkynsien kanssa. Nosta naudan rinta pois 90 minuutin kuluttua, kun se on mureaa, ja anna sen jäähtyä.

Jatka luiden keittämistä vielä 7 tuntia ja lisää kiehuvaa vettä tarpeen mukaan. Liemen pitäisi muuttua läpinäkymättömäksi ja maitomaiseksi.

Siivilöi liemi ja jäähdytä se, jos aikaa on, jotta rasva jähmettyy ja sen voi nostaa pois. Kuumenna liemi uudelleen kuplivaan kiehumiseen ennen tarjoilua.

Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta, laita se kattilaan ja kaada päälle loput 500 ml vettä. Kiehauta, peitä kannella ja keitä miedoimmalla lämmöllä 15 minuuttia, ja anna sitten hautua liedeltä nostettuna 10 minuuttia.

Viipaloi naudan rinta ohuiksi ja kevätsipulit hienoksi. Liota tai keitä lasinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta.

Jaa lasinuudelit ja naudan rinta kulhoihin, kauhaa päälle erittäin kuumaa lientä ja ripottele pinnalle kevätsipulit.

Tarjoa maustamattomana, ja laita pöytään suolaa, mustapippuria, kimchiä ja jokaiselle oma kulhollinen riisiä.