Seolleongtang

Mettete in ammollo le ossa di manzo in acqua fredda per 2 ore, cambiandola una volta, per far uscire il sangue.

Sbollentatele in acqua bollente per 10 minuti, poi scolatele e strofinatele per eliminare le impurità. È questa prima bollitura a mantenere pulito il brodo finito.

Mettete le ossa in una pentola grande con 5 litri di acqua e fatele bollire a fuoco vivace, senza coperchio. A differenza di un brodo limpido, qui serve un bollore pieno e vivace: è questo a sciogliere nell'acqua il collagene e il midollo e a renderla bianca.

Dopo 3 ore, tagliate a metà la cipolla e aggiungetela nella pentola con la punta di petto di manzo e gli spicchi d'aglio. Togliete la punta di petto dopo 90 minuti, quando è tenera, e lasciatela raffreddare.

Continuate a far bollire le ossa per altre 7 ore, rabboccando con acqua bollente quando serve. Il brodo deve diventare opaco e lattiginoso.

Filtratelo e, se avete tempo, mettetelo in frigo perché il grasso si rapprenda e si possa togliere. Riportate il brodo a bollore pieno prima di servire.

Sciacquate il riso finché l'acqua esce limpida, mettetelo in una pentola con i 500 ml di acqua rimasti, portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco minimo per 15 minuti; quindi lasciatelo riposare al vapore, fuori dal fuoco, per 10 minuti.

Affettate sottile la punta di petto e finemente i cipollotti. Ammollate o lessate i vermicelli di soia come indicato sulla confezione, poi scolateli.

Mettete in ogni ciotola i vermicelli di soia e la punta di petto, versateci sopra il brodo bollente e completate con i cipollotti.

Servite senza condire, mettendo in tavola sale, pepe nero, kimchi e una ciotola di riso per ciascuno.