Seolleongtang

Deixe os ossos bovinos de molho em água fria por 2 horas, trocando a água uma vez, para tirar o sangue.

Branqueie-os em água fervente por 10 minutos, depois escorra e esfregue para tirar a espuma grudada. Essa primeira fervura é o que mantém o caldo final limpo.

Coloque os ossos em uma panela grande com 5 litros da água e ferva em fogo alto, sem tampa. Ao contrário de um caldo claro, aqui a fervura tem de ser forte e constante — é ela que solta o colágeno e o tutano na água e deixa o caldo branco.

Depois de 3 horas, corte a cebola ao meio e junte à panela com o peito bovino e os dentes de alho. Retire o peito bovino depois de 90 minutos, quando estiver macio, e deixe esfriar.

Continue fervendo os ossos por mais 7 horas, completando com água fervente quando necessário. O caldo deve ficar opaco e leitoso.

Coe e, se tiver tempo, leve à geladeira para a gordura endurecer e poder ser retirada. Leve o caldo de volta à fervura forte antes de servir.

Lave o arroz até a água sair limpa, coloque-o em uma panela com os 500 ml de água restantes, leve à fervura, depois tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 15 minutos e deixe terminar no vapor, fora do fogo, por 10 minutos.

Corte o peito bovino em fatias finas e a cebolinha em rodelas finas. Deixe o macarrão de feijão de molho ou cozinhe-o conforme a embalagem, depois escorra.

Coloque o macarrão de feijão e o peito bovino em cada tigela, despeje por cima o caldo bem quente e finalize com a cebolinha.

Sirva sem tempero, com sal, pimenta-do-reino, kimchi e uma tigela de arroz à mesa para cada pessoa.