Корейский суп из говяжьих костей

Замочите кости в холодной воде на 2 часа, один раз сменив её, чтобы вышла кровь.

Бланшируйте их в кипящей воде 10 минут, затем слейте воду и счистите налёт. Именно эта первая варка делает готовый бульон чистым.

Положите кости в большую кастрюлю, залейте 5 литрами воды и варите на сильном огне без крышки. В отличие от прозрачного бульона, здесь нужно бурное кипение — именно оно переводит коллаген и костный мозг в воду и делает её белой.

Через 3 часа разрежьте пополам луковицу и добавьте её в кастрюлю вместе с грудинкой и зубчиками чеснока. Через 90 минут, когда грудинка станет мягкой, выньте её и остудите.

Продолжайте варить кости ещё 7 часов, по мере необходимости подливая кипящую воду. Бульон должен стать непрозрачным и молочным.

Процедите бульон и, если есть время, охладите его, чтобы жир застыл и его можно было снять. Перед подачей снова доведите бульон до бурного кипения.

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, положите его в кастрюлю с оставшимися 500 мл воды, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут, после чего снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис дошёл на пару.

Тонко нарежьте грудинку и мелко нашинкуйте зелёный лук. Замочите или отварите стеклянную лапшу, как указано на упаковке, затем откиньте.

Разложите по мискам стеклянную лапшу и грудинку, залейте очень горячим бульоном и посыпьте зелёным луком.

Подавайте без соли, поставив на стол соль, чёрный перец, кимчи и миску риса для каждого.