Seolleongtang

Die Rinderknochen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser einmal wechseln, damit das Blut austritt.

Die Rinderknochen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und den Schaum abschrubben. Dieses erste Aufkochen hält die fertige Brühe sauber.

Die Rinderknochen mit 5 Litern Wasser in einen großen Topf geben und offen sprudelnd kochen. Anders als bei einer klaren Brühe muss es hier kräftig wallen – nur so lösen sich Kollagen und Mark ins Wasser und färben es weiß.

Nach 3 Stunden die Zwiebel halbieren und mit der Rinderbrust und den Knoblauchzehen in den Topf geben. Die Rinderbrust nach 90 Minuten, wenn sie weich ist, herausheben und abkühlen lassen.

Die Rinderknochen weitere 7 Stunden kochen und bei Bedarf mit kochendem Wasser auffüllen. Die Brühe sollte undurchsichtig und milchig werden.

Abseihen und, wenn Zeit ist, kalt stellen, damit das Fett fest wird und abgehoben werden kann. Die Brühe vor dem Servieren wieder sprudelnd aufkochen.

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit den restlichen 500 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten garen und anschließend abseits vom Herd 10 Minuten nachquellen lassen.

Die Rinderbrust in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Glasnudeln nach Packungsangabe einweichen oder kochen, dann abtropfen lassen.

Glasnudeln und Rinderbrust auf die Schüsseln verteilen, die sehr heiße Brühe darüberschöpfen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ungewürzt servieren und für jeden Salz, schwarzen Pfeffer, Kimchi und eine Schale Reis auf den Tisch stellen.