Seolleongtang

Bløtlegg oksebeina i kaldt vann i 2 timer, og bytt vannet én gang, for å trekke ut blodet.

Blancher dem i kokende vann i 10 minutter, hell av og skrubb bort skummet. Det er denne første kokingen som holder den ferdige kraften ren.

Ha oksebeina i en stor gryte med 5 liter av vannet og kok kraftig uten lokk. I motsetning til en klar kraft må dette være et kraftig, rullende kok — det er det som bryter ned kollagenet og margen i vannet og gjør det hvitt.

Etter 3 timer deler du løken i to og har den i gryten sammen med oksebrystet og hvitløksfeddene. Løft ut oksebrystet etter 90 minutter, når det er mørt, og la det avkjøles.

Fortsett å koke beina i ytterligere 7 timer, og fyll på med kokende vann etter behov. Kraften skal bli ugjennomsiktig og melkeaktig.

Sil kraften, og sett den kaldt om du har tid, så fettet stivner og kan løftes av. Kok opp kraften til et rullende kok igjen før servering.

Skyll risen til vannet er klart, ha den i en kjele med de resterende 500 ml vann og kok opp, legg så på lokk og kok på laveste varme i 15 minutter, og la den deretter dampe videre uten varme i 10 minutter.

Skjær oksebrystet i tynne skiver og vårløken i fine skiver. Bløtlegg eller kok glassnudlene slik det står på pakken, og la dem renne av.

Fordel glassnudlene og oksebrystet i skålene, øs over den rykende varme kraften og topp med vårløken.

Server ukrydret, med salt, svart pepper, kimchi og en skål ris på bordet til hver person.