Seolleongtang

Læg oksebenene i blød i koldt vand i 2 timer, og skift vandet én gang, så blodet trækkes ud.

Blancher dem i kogende vand i 10 minutter, hæld vandet fra, og skrub alt skum af. Det er den første opkogning, der holder den færdige bouillon ren.

Kom benene i en stor gryde med 5 liter af vandet, og kog kraftigt uden låg. I modsætning til en klar bouillon skal det her koge voldsomt hele tiden – det er det, der opløser kollagenet og marven i vandet og gør det hvidt.

Halver løget efter 3 timer, og kom det i gryden sammen med oksebrystet og hvidløgsfeddene. Løft oksebrystet op efter 90 minutter, når det er mørt, og lad det køle af.

Bliv ved med at koge benene i yderligere 7 timer, og fyld op med kogende vand efter behov. Bouillonen skal blive uigennemsigtig og mælkeagtig.

Si bouillonen, og stil den på køl, hvis du har tid, så fedtet stivner og kan løftes af. Bring bouillonen i kraftigt kog igen før servering.

Skyl risene, til vandet løber klart, kom dem i en gryde med de resterende 500 ml vand, og bring det i kog. Læg låg på, kog ved laveste varme i 15 minutter, og lad dem derefter dampe af varmen i 10 minutter.

Skær oksebrystet i tynde skiver, og snit forårsløgene fint. Læg glasnudlerne i blød, eller kog dem som anvist på pakken, og lad dem dryppe af.

Fordel glasnudlerne og oksebrystet i skålene, hæld den rygende varme bouillon over med en øse, og top med forårsløgene.

Server suppen ukrydret med salt, sort peber, kimchi og en skål ris på bordet til hver person.