Tysk potatissallad

Koka potatisen med skalet på i vatten saltat med 1 msk av saltet i 20 till 25 minuter, tills en kniv bara möter ett lätt motstånd i mitten. Ta hellre upp den en aning för tidigt än för sent; potatis som hunnit bli mjölig faller sönder i dressingen.

Medan potatisen kokar, finhacka löken och koka upp köttbuljongen med den, vinägern, senapen, sockret, resten av saltet och rikligt med nymald svartpeppar, och låt sjuda i 2 minuter så att löken tappar sin råa skärpa.

Häll av potatisen och låt den ångtorka i 2 minuter, och skala den sedan medan den fortfarande är för varm för att hålla i bekvämt, med varje potatis i en kökshandduk.

Skiva den varma potatisen cirka 5 mm tjock direkt ner i en vid skål. Varma skivor suger upp dressingen; kalla blir bara liggande i den.

Koka upp dressingen igen, häll den över potatisen och vänd försiktigt med en flat sked. Det ser alldeles för blött ut nu, och det är precis som det ska vara.

Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter och vänd en gång till halvvägs. Vätskan försvinner in i skivorna och salladen blir krämig av sig själv.

Klipp gräslöken. Vänd ner solrosoljan och det mesta av gräslöken, smaka sedan av och tillsätt lite mer salt eller vinäger om det behövs. Strö över resten av gräslöken. Servera varm eller rumstempererad, aldrig direkt från kylen.