Salada de batata alemã

Cozinhe as batatas com casca em água temperada com 1 colher de sopa do sal por 20 a 25 minutos, até a ponta de uma faca encontrar só uma leve resistência no centro. É melhor tirá-las um pouco antes do que depois; batatas que passaram do ponto e ficaram farinhentas desmancham no molho.

Enquanto as batatas cozinham, pique bem fino a cebola e leve o caldo de carne à fervura com ela, o vinagre, a mostarda, o açúcar, o restante do sal e uma boa moída de pimenta-do-reino, e deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos para a cebola perder o ardor de crua.

Escorra as batatas e deixe o vapor secá-las por 2 minutos, depois descasque-as ainda quentes demais para segurar com conforto, pegando cada uma com um pano de prato.

Corte as batatas ainda quentes em fatias de cerca de 5 mm, direto em uma tigela larga. Fatias quentes absorvem o molho; frias, só ficam boiando nele.

Leve o molho de novo à fervura, despeje sobre as batatas e vire-as com delicadeza usando uma colher chata. Nesse ponto vai parecer molhado demais, e é assim mesmo.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, virando mais uma vez na metade do tempo. O líquido desaparece dentro das fatias e a salada fica cremosa sozinha.

Corte a cebolinha-francesa com a tesoura. Incorpore o óleo e a maior parte da cebolinha-francesa, prove e acrescente um pouco mais de sal ou vinagre, se precisar. Espalhe o restante da cebolinha-francesa por cima. Sirva morna ou em temperatura ambiente, nunca direto da geladeira.