Картофельный салат по-немецки

Отварите картофель в мундире в воде, посоленной 1 столовой ложкой соли, 20–25 минут, пока нож не будет входить в середину лишь с лёгким сопротивлением. Лучше снять его чуть раньше, чем позже: разварившийся картофель расползается в заправке.

Пока варится картофель, мелко нарежьте лук и доведите бульон до кипения вместе с ним, уксусом, горчицей, сахаром, оставшейся солью и щедрой порцией свежемолотого чёрного перца, затем проварите 2 минуты, чтобы лук потерял сырую резкость.

Слейте воду и дайте картофелю обсохнуть 2 минуты, выпуская пар, затем очистите его, пока он ещё слишком горячий, чтобы спокойно держать в руках, — берите каждую картофелину кухонным полотенцем.

Нарежьте тёплый картофель кружками толщиной около 5 мм прямо в широкую миску. Тёплые ломтики впитывают заправку, а холодные просто лежат в ней.

Снова доведите заправку до кипения, залейте ею картофель и осторожно перемешайте плоской ложкой. Сейчас салат будет казаться слишком жидким — так и должно быть.

Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, перемешав ещё раз на середине. Жидкость впитается в ломтики, и салат сам станет сливочным.

Нарежьте шнитт-лук ножницами. Аккуратно вмешайте масло и большую часть шнитт-лука, попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли или уксуса. Посыпьте оставшимся шнитт-луком. Подавайте тёплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не прямо из холодильника.