Tysk kartoffelsalat

Kog kartoflerne med skrællen på i vand saltet med 1 spsk af saltet i 20-25 minutter, til en kniv kun møder en smule modstand i midten. Tag dem hellere op lidt for tidligt end for sent; kartofler, der er blevet melede, falder sammen i dressingen.

Hak løget fint, mens kartoflerne koger, og bring bouillonen i kog med løget, eddiken, sennepen, sukkeret, resten af saltet og en god omgang sort peber fra kværnen. Lad det simre i 2 minutter, så løget mister sin rå skarphed.

Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe af i 2 minutter. Pil dem, mens de stadig er for varme til at holde behageligt om, og hold hver kartoffel i et viskestykke.

Skær de lune kartofler i cirka 5 mm tykke skiver direkte ned i en bred skål. Lune skiver suger dressingen til sig; kolde skiver ligger bare i den.

Bring dressingen i kog igen, hæld den over kartoflerne, og vend dem forsigtigt med en flad ske. Det ser alt for vådt ud på dette tidspunkt, og sådan skal det være.

Lad salaten stå ved stuetemperatur i 30 minutter, og vend den én gang mere halvvejs. Væsken forsvinder ind i skiverne, og salaten bliver cremet helt af sig selv.

Klip purløget. Vend solsikkeolien og det meste af purløget i, smag til, og tilsæt lidt mere salt eller eddike efter behov. Drys resten af purløget over. Server salaten lun eller ved stuetemperatur, aldrig direkte fra køleskabet.