Kartoffelsalat

Die Kartoffeln mit Schale in Wasser, das mit 1 EL vom Salz gesalzen ist, 20 bis 25 Minuten kochen, bis ein Messer in der Mitte nur noch auf leichten Widerstand stößt. Lieber einen Hauch zu früh als zu spät vom Herd nehmen; Kartoffeln, die schon mehlig geworden sind, zerfallen in der Marinade.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein würfeln und mit der Rinderbrühe, dem Weißweinessig, dem Senf, dem Zucker, dem restlichen Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, damit die Zwiebel ihre rohe Schärfe verliert.

Die Kartoffeln abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen, dann pellen, solange sie noch zu heiß zum bequemen Anfassen sind; dazu jede einzeln in einem Geschirrtuch festhalten.

Die warmen Kartoffeln in etwa 5 mm dicken Scheiben direkt in eine weite Schüssel schneiden. Warme Scheiben saugen die Marinade auf, kalte liegen nur darin.

Die Marinade noch einmal aufkochen, über die Kartoffeln gießen und diese mit einem flachen Löffel behutsam wenden. Jetzt sieht alles viel zu nass aus, und genau so soll es sein.

30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und nach der Hälfte der Zeit noch einmal wenden. Die Flüssigkeit zieht in die Scheiben ein, und der Salat wird von selbst cremig.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Sonnenblumenöl und den größten Teil des Schnittlauchs unterheben, dann abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Weißweinessig zugeben. Den restlichen Schnittlauch darüberstreuen. Warm oder zimmerwarm servieren, nie direkt aus dem Kühlschrank.