Groceree logoGroceree

🇩🇪 Duitse receptenBijgerecht

Duitse aardappelsalade

Door Groceree

Ook bekend als Kartoffelsalat

De Zuid-Duitse aardappelsalade: warme vastkokende aardappelen, zo uit de pan in plakken gesneden en gedrenkt in hete runderbouillon die op smaak is gebracht met azijn, mosterd en ui. Er zit helemaal geen mayonaise in; de romigheid komt van het aardappelzetmeel dat tijdens het staan in de dressing oplost.

Laatst bijgewerkt

Een kom aardappelsalade in plakken, glanzend van de dressing en bestrooid met fijngeknipte bieslook
Porties
4 porties
Voorbereiding
20 min
Kooktijd
25 min
Totaal
1 u 15 min

Ingrediënten

  • vastkokende aardappelen1 kg
  • runderbouillon250 ml
  • ui1
  • witte wijnazijn3 el
  • middelscherpe mosterd1 el
  • suiker1 tl
  • zonnebloemolie4 el
  • zout4 tl
  • zwarte peper
  • bieslook3 el

Bereiding

  1. 01

    Kook de in de schil 20 tot 25 minuten in water met 1 el van het , tot een mes in het midden nog maar weinig weerstand voelt. Haal ze liever iets te vroeg dan te laat van het vuur; die kruimig zijn geworden, vallen uit elkaar in de dressing.

  2. 02

    Snipper intussen de fijn en breng de met de , de , de , de , de rest van het en flink wat versgemalen aan de kook. Laat 2 minuten zachtjes koken, zodat de zijn rauwe scherpte verliest.

  3. 03

    Giet de af en laat ze 2 minuten droogstomen. Pel ze terwijl ze nog te heet zijn om prettig vast te houden, door ze een voor een in een theedoek te klemmen.

  4. 04

    Snijd de warme in plakken van ongeveer 5 mm, direct in een brede kom. Warme plakken zuigen de dressing op; koude blijven erin liggen.

  5. 05

    Breng de dressing weer aan de kook, giet hem over de en schep ze voorzichtig om met een platte lepel. Het ziet er op dit moment veel te nat uit, en zo hoort het.

  6. 06

    Laat de salade 30 minuten op kamertemperatuur staan en schep halverwege nog één keer om. Het vocht trekt in de plakken en de salade wordt vanzelf romig.

  7. 07

    Knip de fijn. Schep de en het grootste deel van de erdoor, proef en voeg zo nodig nog wat of toe. Strooi de rest van de erover. Serveer warm of op kamertemperatuur, nooit direct uit de koelkast.

Tips

  • Alleen vastkokende aardappelen: Charlotte, Sieglinde, Nicola of iets vergelijkbaars. Kruimige rassen vallen uit elkaar zodra de hete dressing erop komt.
  • Ten noorden van de Main staat deze naam voor een heel andere salade: koude gekookte aardappelen met mayonaise, meestal met augurk, appel en hardgekookt ei erdoor. Die wordt van tevoren gemaakt en koud bewaard, terwijl deze warm wordt aangemaakt en dezelfde dag op tafel komt.
  • Groentebouillon kan in plaats van runderbouillon, en dan is de salade vegetarisch. Voor een stevigere versie bak je 100 g gerookt spek in blokjes krokant en schep je het met vet en al erdoor, samen met de olie.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
300 kcal
Eiwit
6 g
Koolhydraten
43 g
Vet
12 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Duitse recepten