Räkmasala

Skala räkorna och ta bort tarmen men låt stjärtarna sitta kvar, och vänd dem sedan med en nypa av gurkmejan och en nypa av saltet.

Finhacka löken. Hetta upp matoljan i en vid panna på medelvärme, tillsätt spiskumminfröna och, när de fräser, löken, och stek tills löken är djupt gyllene.

Riv ingefäran, krossa vitlöksklyftorna och hacka den gröna chilin och tomaterna. Tillsätt ingefäran, vitlöken och chilin till löken och stek i 1 minut, tillsätt sedan tomaterna, Kashmiri-chilipulvret, den malna koriandern, resten av gurkmejan och resten av saltet, och låt koka tills tomaterna faller sönder och oljan separerar.

Rör ner vattnet och låt bubbla i 2 minuter tills det tjocknar.

Tillsätt räkorna och låt koka i 4 till 5 minuter, precis tills de kröker sig och blir rosa.

Hacka den färska koriandern. Avsluta med garam masalan, en skvätt saft från citronen och den hackade koriandern. Servera med ris eller chapati.