Katkarapumasala

Kuori jättikatkaravut ja poista suoli, mutta jätä pyrstöt paikoilleen. Sekoita ne sitten ripaukseen kurkumaa ja ripaukseen suolaa.

Hienonna sipulit. Kuumenna kasviöljy leveällä pannulla keskilämmöllä, lisää juustokuminansiemenet ja, kun ne sihisevät, sipulit, ja paista syvän kullanruskeiksi.

Raasta inkivääri, murskaa valkosipulinkynnet ja pilko vihreät chilit ja tomaatit. Lisää inkivääri, valkosipulinkynnet ja chilit sipulien joukkoon ja paista 1 minuutti, lisää sitten tomaatit, Kashmiri-chilijauhe, jauhettu korianteri sekä loput kurkumasta ja suolasta ja kypsennä, kunnes tomaatit hajoavat ja öljy erottuu.

Sekoita joukkoon vesi ja anna kuplia 2 minuuttia, kunnes seos on paksua.

Lisää jättikatkaravut ja kypsennä 4–5 minuuttia, vain kunnes ne kiertyvät ja muuttuvat vaaleanpunaisiksi.

Hienonna tuore korianteri. Viimeistele garam masalalla, puristuksella sitruunan mehua ja hienonnetulla korianterilla. Tarjoa riisin tai chapatin kanssa.