Rejer masala

Pil rejerne, og fjern tarmen, men lad halen sidde på. Vend dem derefter med en knivspids af gurkemejen og en knivspids af saltet.

Hak løgene fint. Varm olien i en bred pande ved middel varme, tilsæt spidskommenen og, så snart den syder, løgene, og steg dem, til de er dybt gyldne.

Riv ingefæren, knus hvidløget, og hak de grønne chilier og tomaterne. Kom ingefæren, hvidløget og chilierne i løgene, og steg i 1 minut. Tilsæt så tomaterne, Kashmiri-chilipulveret, den stødte koriander, resten af gurkemejen og resten af saltet, og kog, til tomaterne falder sammen, og olien skiller sig fra.

Rør vandet i, og lad det boble i 2 minutter, til det er tykt.

Tilsæt rejerne, og kog dem i 4-5 minutter, lige indtil de krummer sig og bliver lyserøde.

Hak den friske koriander. Afslut med garam masala, et pres saft fra citronen og den hakkede koriander. Server med ris eller chapati.