Gambas masala

Pela las gambas y quítales el intestino, dejándoles la cola, y mézclalas con una pizca de la cúrcuma y una pizca de la sal.

Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade las semillas de comino y, en cuanto chisporroteen, la cebolla, y fríela hasta que esté bien dorada.

Ralla el jengibre, machaca el ajo y pica las guindillas verdes y los tomates. Añade el jengibre, el ajo y las guindillas a la cebolla y fríe 1 minuto; después añade los tomates, la guindilla de Cachemira en polvo, el coriandro molido, el resto de la cúrcuma y el resto de la sal, y cocina hasta que los tomates se deshagan y el aceite se separe.

Incorpora el agua y deja que hierva 2 minutos, hasta que espese.

Añade las gambas y cocínalas de 4 a 5 minutos, justo hasta que se curven y se pongan rosadas.

Pica el cilantro fresco. Termina con el garam masala, un chorrito de zumo del limón y el cilantro picado. Sirve con arroz o chapati.