Caldo verde

Skala potatisen och skär den i bitar, grovhacka löken och skala vitlöken. Lägg allt i en stor kastrull med lagerbladet, 2 msk av olivoljan, vattnet och en rejäl tesked salt. Koka upp och låt sjuda i 20 till 25 minuter, tills potatisen faller sönder när du trycker den mot kastrullens kant.

Medan det kokar skär du bort den sega mittnerven ur varje blad av bladkålen, lägger sedan några blad i taget på varandra, rullar ihop dem till en hård cigarr och skär tvärs över i 1 till 2 mm breda trådar. Skaka isär dem. Det är på den här delen soppan bedöms, så ta dig tid.

Skiva chouriçon 5 mm tjock och stek skivorna i en torr stekpanna på medelvärme i 2 till 3 minuter per sida, tills fettet smälter ut och blir orange och kanterna rullar sig. Lyft upp dem på hushållspapper och spara det orange fettet i pannan.

Ta upp lagerbladet och mixa soppan helt slät. Den ska vara tunn nog att hälla men ändå täcka en sked; späd med hett vatten om den har blivit för tjock.

Låt den mixade soppan sjuda upp igen, rör ner bladkålen och låt den koka i bara 4 till 5 minuter, tills den är mjuk men fortfarande klargrön. Längre än så blir den matt olivgrön och smakar överkokt.

Smaka av med salt och peppar, rör ner chouriçofettet från pannan och slå upp soppan i skålar. Lägg chouriçoskivorna ovanpå och häll en matsked olivolja över varje skål vid bordet.