Caldo verde

Pela las papas y córtalas en trozos, pica la cebolla en trozos grandes y pela el ajo. Ponlos en una olla grande con la hoja de laurel, 2 cucharadas del aceite de oliva, el agua y una cucharadita copeteada de sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que las papas se deshagan al aplastarlas contra la pared de la olla.

Mientras se cuecen, quítale a cada hoja de col berza la vena central dura; luego apila unas cuantas hojas a la vez, enróllalas bien apretadas como un puro y córtalas a lo ancho en hilos de 1 a 2 mm. Sepáralos sacudiéndolos. Por esta parte se juzga la sopa, así que tómate tu tiempo.

Rebana el chouriço en rodajas de 5 mm y fríelas en un sartén sin grasa a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado, hasta que suelten una grasa anaranjada y las orillas se enrosquen. Pásalas a papel de cocina y deja la grasa anaranjada en el sartén.

Retira la hoja de laurel y licúa la sopa hasta que quede completamente tersa. Debe quedar lo bastante líquida para verterse, pero todavía cubrir una cuchara; si se espesó demasiado, aflójala con agua caliente.

Vuelve a calentar la sopa licuada hasta que hierva suavemente, incorpora la col berza y cocínala solo de 4 a 5 minutos, hasta que esté suave pero todavía de un verde vivo. Si la cueces más, se pone de un verde olivo opaco y sabe a guisada.

Sazona con sal y pimienta, incorpora la grasa del chouriço que quedó en el sartén y sirve en tazones con un cucharón. Acomoda encima las rodajas de chouriço y, ya en la mesa, vierte una cucharada de aceite de oliva sobre cada tazón.