Caldo Verde

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeerblatt, 2 EL Olivenöl, dem Wasser und einem guten Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Aufkochen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen, wenn man sie gegen den Topfrand drückt.

Währenddessen aus jedem Blattkohlblatt die harte Mittelrippe herausschneiden, dann jeweils ein paar Blätter aufeinanderlegen, fest zu einer Zigarre aufrollen und quer in 1 bis 2 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen auflockern. An diesem Teil wird die Suppe gemessen, also Zeit dafür nehmen.

Die Chouriço in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis orangefarbenes Fett austritt und sich die Ränder wölben. Auf Küchenpapier heben und das orangefarbene Fett in der Pfanne lassen.

Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe vollkommen glatt pürieren. Sie sollte sich gießen lassen, aber noch einen Löffel überziehen; ist sie zu dick geworden, mit heißem Wasser verdünnen.

Die pürierte Suppe wieder zum Köcheln bringen, den Blattkohl einrühren und nur 4 bis 5 Minuten garen, bis er weich, aber noch leuchtend grün ist. Länger gegart wird er stumpf olivgrün und schmeckt verkocht.

Mit Salz und Pfeffer würzen, das Chouriço-Fett aus der Pfanne einrühren und die Suppe in Schalen schöpfen. Die Chouriço-Scheiben darauflegen und am Tisch über jede Schale einen Esslöffel Olivenöl gießen.