Caldo verde

Descasque as batatas e corte em pedaços, pique grosseiramente a cebola e descasque o alho. Coloque tudo numa panela grande com a folha de louro, 2 colheres de sopa do azeite, a água e uma colher de chá bem cheia de sal. Leve à fervura e cozinhe em fogo brando por 20 a 25 minutos, até as batatas se desmancharem quando pressionadas contra a lateral da panela.

Enquanto isso, retire o talo central duro de cada folha de couve-manteiga, depois empilhe as folhas, poucas de cada vez, enrole como um charuto bem apertado e corte na transversal em fios de 1 a 2 mm de largura. Solte os fios. É por essa parte que a sopa é julgada, então não tenha pressa.

Corte o chouriço em rodelas de 5 mm e frite-as numa frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado, até a gordura sair alaranjada e as bordas se curvarem. Passe as rodelas para papel-toalha e deixe a gordura alaranjada na frigideira.

Retire a folha de louro e bata a sopa até ficar completamente lisa. Ela deve estar rala o bastante para escorrer, mas ainda cobrir as costas de uma colher; afine com água quente se tiver engrossado demais.

Volte a sopa batida à fervura branda, junte a couve e cozinhe por apenas 4 a 5 minutos, até ficar macia, mas ainda com a cor viva. Passando disso, ela fica de um verde-oliva opaco e com gosto de cozida demais.

Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture a gordura do chouriço que ficou na frigideira e sirva em tigelas com uma concha. Arrume as rodelas de chouriço por cima e, à mesa, regue cada tigela com uma colher de sopa de azeite.