Caldo verde

Kuori perunat ja leikkaa ne paloiksi, pilko sipuli karkeasti ja kuori valkosipulinkynnet. Laita ne isoon kattilaan ja lisää laakerinlehti, 2 rkl oliiviöljyä, vesi ja reilu teelusikallinen suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 20–25 minuuttia, kunnes perunat hajoavat, kun niitä painaa kattilan reunaa vasten.

Leikkaa sillä välin jokaisesta lehtikaalin lehdestä pois kova keskiruoti. Pinoa lehtiä muutama kerrallaan, kääri ne tiukaksi sikariksi ja leikkaa poikittain 1–2 mm:n levyisiksi rihmoiksi. Ravistele suikaleet irti toisistaan. Juuri tästä osasta keitto arvioidaan, joten käytä siihen aikaa.

Leikkaa chouriço 5 mm:n viipaleiksi ja paista viipaleita kuivalla pannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes oranssi rasva valuu ja reunat käpertyvät. Nosta viipaleet talouspaperille ja jätä oranssi rasva pannuun.

Poista laakerinlehti ja soseuta keitto täysin sileäksi. Sen pitäisi olla niin ohutta, että se valuu, mutta silti peittää lusikan. Ohenna kuumalla vedellä, jos se on sakeutunut liikaa.

Kuumenna soseutettu keitto uudelleen hiljalleen poreilemaan, sekoita joukkoon lehtikaalisuikaleet ja keitä vain 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta yhä kirkkaanvihreitä. Pidempään keitettyinä ne muuttuvat sameiksi oliivinvihreiksi ja maistuvat haudutetuilta.

Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita joukkoon pannulla ollut chouriçon rasva ja annostele keitto kulhoihin. Asettele chouriço-viipaleet pinnalle ja lorauta pöydässä jokaiseen kulhoon ruokalusikallinen oliiviöljyä.