Caldo verde

Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker, hak løget groft, og pil hvidløget. Kom det hele i en stor gryde med laurbærbladet, 2 spsk af olivenolien, vandet og en god teskefuld salt. Bring det i kog, og lad det simre i 20-25 minutter, til kartoflerne falder fra hinanden, når du trykker dem mod siden af gryden.

Mens det koger, skærer du den seje midterribbe ud af hvert bladkålsblad. Læg nogle få blade ad gangen oven på hinanden, rul dem til en stram cigar, og skær dem på tværs i tråde på 1-2 mm. Ryst dem løse. Det er den del af suppen, folk bedømmer den på, så tag dig god tid.

Skær chouriçoen i skiver på 5 mm, og steg skiverne på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter på hver side, til fedtet bliver orange, og kanterne krøller. Løft dem over på køkkenrulle, og lad det orange fedt blive i panden.

Tag laurbærbladet op, og blend suppen helt glat. Den skal være tynd nok til at kunne hældes, men stadig dække en ske; fortynd den med varmt vand, hvis den er blevet for tyk.

Bring den blendede suppe i let kog igen, rør bladkålen i, og lad den kun koge i 4-5 minutter, til den er mør, men stadig klart grøn. Koger den længere, bliver den mat olivengrøn og smager overkogt.

Smag til med salt og peber, rør chouriçofedtet fra panden i, og øs suppen i skåle. Læg chouriçoskiverne ovenpå, og hæld en spiseskefuld olivenolie over hver skål ved bordet.